08.06.2017 - Несколько секретов правильного приготовления мяса птицы

На наших столах частым гостем является мясо птицы. Но далеко не все хозяюшки знают, что его готовить нужно с учетом некоторых особенностей. Только при соблюдении ряда нюансов можно получить сочное, ароматное и вкусное лакомство.

Секреты подготовки тушек

Перед приготовлением мясо птицы следует основательно промыть в воде. Но уровень температуры жидкости должен варьироваться от +25 до +30 градусов. Такая вода позволяет хорошо промыть мясо, не растворив жира на нем.

Опытные повара рекомендуют правильно подготовить тушки перед тепловой обработкой. Излишки жира, особенно на брюшке, стоит срезать. Их можно перетопить, а потом применить для оптимального поджаривания продукта. Есть и еще один кулинарный секрет получения вкусного лакомства. Чтобы тушка птицы хорошо прожарилась или равномерно проварилась, рекомендуется ее предварительно заправить. Это позволит готовому блюду и более привлекательно выглядеть. Для этого потребуется с противоположных сторон в нижней части брюшка надрезать кожу. В полученные отверстия следует вложить ножки, а крылышки подворачиваются к спинке.

Не составит труда мясо птицы купить выгодно. Но не менее важно его правильно приготовить. Если приобретается молодой цыпленок, то его стоит пожарить. Кур лучше отварить или порубить для приготовления биточков и котлет. Нежирные тушки рекомендуется использовать для создания насыщенного, но диетического бульона. Цыплят с этой целью применять не стоит, поскольку полученный результат не будет иметь изысканного вкуса и тонкого аромата.

Несколько хитростей получения качественного бульона и других блюд

Кстати, существуют и другие тонкости приготовления бульона из мяса птицы:

1. 
   
2. При закипании следует обязательно снимать пену шумовкой, в противном случае жидкость не получится прозрачной.
   
3. Бульон на основе курицы станет чистым и вкусным, если опустить продукты еще в холодную воду. После закипания состав варится на медленном огне.
   
4. Когда бульон с мясом птицы варится, соль или вода не добавляются в него частями. От этого блюдо становится невкусным.
   
5. Чтобы не допустить помутнения состава, варить его необходимо в кастрюле со слегка приоткрытой крышкой.
   

Приготовление жаркого или запекание птицы в духовке базируется на учете других хитростей. Чтобы мясо получилось сочным, нежным, легким и белым, рекомендуется натереть тушку лимоном изнутри. Если продукт отваривается, то в воду стоит добавить маленькую ложечку свежего сока лимона.

Разделка цыплят, кур, индюков, уток имеет некоторые особенности. Мясо рекомендуется снимать с грудины. Его необходимо резать поперек волокон.